A gastronomia de Mato Grosso ganha destaque com a Rota da Carne, iniciativa que reúne 28 restaurantes de oito municípios do estado em um circuito dedicado à diversidade de preparações com carne bovina. Promovida pelo Instituto Mato-grossense da Carne (Imac) como parte da programação do Mês da Carne, a ação oferece pratos a partir de R$ 38 e segue até 31 de outubro de 2026. A proposta é aproximar os consumidores da produção pecuária mato-grossense e mostrar que a carne bovina pode ir muito além do churrasco tradicional.
O circuito contempla estabelecimentos em Cuiabá, Várzea Grande, Poconé, Nobres, Rondonópolis, Lucas do Rio Verde, Primavera do Leste e Sinop. Os cardápios apresentam combinações que valorizam ingredientes regionais e técnicas de diferentes tradições culinárias, incluindo massas, risotos, hambúrgueres, pizzas e cortes preparados na brasa. A iniciativa também procura destacar a diversidade gastronômica do estado, conectando a produção rural à experiência dos consumidores nos restaurantes.
Entre os destaques está o prato preparado pelo Sesc Pantanal-Cambará, em Poconé, que combina paleta bovina soleada, assada na manteiga de ervas, com risoto rústico de queijo coalho e vinagrete de pequi. Em Nobres, no distrito de Bom Jardim, o restaurante Aquarius apresenta o Raízes do Brasil, preparação que reúne cabotiá e carne-seca. As receitas incorporam ingredientes associados à culinária regional e demonstram possibilidades de utilização da carne bovina em pratos que valorizam os sabores locais.
Em Rondonópolis, as opções incluem a costela de colher com queijo gratinado, do restaurante Cupim na Telha, e o ragu de ossobuco com pappardelle, do Devero Forno e Brasa. Já em Lucas do Rio Verde, o Grano Santo combina nhoque de mandioca, ragu de ossobuco e maminha, enquanto o Le Bruto participa com a Churrascada. Em Primavera do Leste, o Moscow Home Bar apresenta filé grelhado envolto em massa crocante.
A rota também chega a Sinop, onde o Carmita Empório Gourmet oferece risoto de cupim defumado com limão-siciliano. Em Várzea Grande, o restaurante Toroari participa com o MT Steak, corte bovino apresentado como uma especialidade de Mato Grosso. As propostas reforçam a intenção do projeto de estimular novas experiências gastronômicas e apresentar diferentes formas de preparo e aproveitamento dos cortes.
Cuiabá concentra o maior número de participantes, com 19 estabelecimentos. Entre eles estão Dam Gastrobar, Casa do Cupim, Sagezza, Varadero, Talavera, Bravi Pizzaria, Faveri, Choppão, Rock Burguer, Village, Avah, Canto, Burguer na Praça, Galeto Cuiabano, Casarão 154, Farol Bar, Hotel Delmond, Hotel Deville e Kings Burguer. O público encontra desde cortes tradicionais, como ancho, chorizo, bisteca, costela e filé-mignon, até opções como pizza de costela desfiada, coxinha de carne-seca e hambúrgueres.
Para a diretora-executiva do Imac, Paula Sodré Queiroz, a iniciativa busca aproximar a população da cadeia produtiva da carne bovina. Segundo ela, a Rota da Carne permite que os consumidores conheçam melhor os cortes, descubram novas formas de preparo e compreendam a importância econômica e histórica da atividade para Mato Grosso. A proposta é ampliar o contato entre o campo e a cidade, utilizando a gastronomia como instrumento de valorização da produção estadual.
Além da experiência gastronômica, a programação inclui uma ação promocional para incentivar a participação do público. A cada prato participante consumido, o cliente recebe um selo. Ao completar cinco selos, ganha uma bolsa térmica personalizada da campanha. A disponibilidade dos pratos e as condições de participação devem ser confirmadas diretamente com os restaurantes.
A Rota da Carne integra uma estratégia de valorização da pecuária mato-grossense, atividade importante para a economia estadual e para o abastecimento de mercados nacionais e internacionais. Ao reunir restaurantes de diferentes regiões, a iniciativa procura ampliar a visibilidade dos produtos locais, estimular o setor de alimentação e mostrar a versatilidade da carne bovina na gastronomia contemporânea.
Com programação até 31 de outubro, o circuito oferece uma oportunidade para moradores e visitantes conhecerem diferentes interpretações culinárias da carne produzida em Mato Grosso. A diversidade dos pratos e a participação de estabelecimentos de oito municípios transformam a iniciativa em um roteiro que une gastronomia, identidade regional e valorização da cadeia produtiva da carne.
